Paella

Oorsprong Paella

De binnenlanden van de regio Valencia is de bakermat van de paella. Daar wordt sinds de introductie door de Moren in de 8e eeuw de typische pealla-rijst verbouwd (korte dikke korrelmet groot absorberend vermogen). Zo ontstond de Paella Valenciana, met als ingrediënten de lokaal aanwezige producten: in het binnenland konijn, kip, garrofón, eventueel slakken en in een later stadium aan de kust vis en schaaldierenn (Paella de Marisco, Paella Marinera of in iets gewijzigde vorm Arroz a la banda). Gemengde paella's met vlees en vis zijn Paella Mixta's. Bij vegetarische pealla's wordt het vlees of de vis meestal vervangen door artisjokken. Van een oorspronkelijk eenvoudig boerengerecht is de paella veranderd in een feestmaaltijd.

Essentieel bij alle paella's is de rijst, de bouillon en de basis van de tomatensaus. Bij een goed gemaakte paella is de rijst nét niet plakkerig, maar ook niet te droog, en heeft hij alle vocht geabsorbeerd. Een Paella de Marisco is doorgaans vochtiger dan een Paella Valenciana, maar heeft ook minder soccarat; een knapperige en zeer smaakvolle korst die met een lepel van de bodem wordt geschraapt, favoriet bij alle paella-eters, ook bekend onder de naam Quemada. De paella wordt geserveerd met citroen.

Ingrediënten

Ingrediënten voor een paella voor 4 personen:

  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 uit
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 200 gram kipfilet
  • 200 gram haricots verts
  • zonnebloemolie
  • 400 gram rijst
  • 1 gram saffraandraadjes
  • 70 gram tomatenpuree
  • 200 ml witte wijn
  • 200 gram gekookte garnalen
  • 200 gram doperwten
  • 100 gram zwarte olijven
  • zout
  • versgemalen peper
  • half bosje bieslook
  • 1 citroen

Bereidingswijze

Stap 1: Bereid eerst de bouillon door een bouillonblokje te laten oplossen in 1 liter kokend water. Zet vervolgens het vuur uit.

Stap 2: Pel en snipper de uit. Pel en snijd de knoflook vrij. Snij de tomaten en kipfilet in blokjes. Verwijder de uiteindes van de haricot verts en halveer de haricot verts.

Stap 3: Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook, rijst, saffraan en tomatenpuree circa 3 minuten.

Stap 4: Schenk de wijn in de pan. Voeg circa 400 ml bouillon, tomaten, kip en haricot verts toe. Breng aan de kook en gaar de rijst in circa 15 minuten op laag vuur.

Stap 5: Voeg extra bouillon toe als de rijst droog gekookt is. Voeg circa 3 minuten voor het einde van de kooktijd ook de garnalen en doperwten toe.

Stap 6: Breng de paella op smaak met peper en zout.

Stap 7: Halveer de olijven en snijd de bieslook fijn. Schep deze door de paella.

Stap 8: Serveer de pealla met partjes citroen.

Eet smakelijk!