IMG_4583

“Het mooiste is dat je altijd bezig bent met mensen blij maken – in de keuken én in de restaurants.”

De werkweek van Souschef Tijl  

Alleen maar lange avonden en veel weekenden werken? Niet in Preston Palace! In ons Keukenteam is er aandacht voor privéwensen en zijn er diensten doordeweeks en overdag. Wij mochten een werkweek meelopen met Souschef Tijl. Onze gewaardeerde collega met passie voor koken én teamwork geeft een kijkje achter de schermen. 

Dinsdag: ontbijtdienst in buffetrestaurant Ribbleton 
Het is 05:45 uur als Tijl het resort binnenloopt. De ontbijtdienst staat op hem te wachten, en om klokslag 06:00 uur begint hij met een korte briefing. De geur van versgebakken brood vult de lucht, en het team staat klaar om de gasten een fantastische ochtend te bezorgen.

“Goedemorgen!” klinkt het vrolijk uit de keuken. Tijl controleert eerst de producten die worden geleverd – klopt de temperatuur? Zijn de pakbonnen in orde? Zodra alles is gecheckt, kan hij met zijn team aan de slag. Salades worden voorbereid voor de lunch, en hij zorgt dat alles voor het diner al uit de koeling en vriezer wordt gehaald.

Tussen het bijvullen van het ontbijt en het opbouwen van het lunchbuffet blijft er genoeg te doen. Maar als om 15:00 uur de dienst erop zit, kijkt Tijl tevreden terug: de ochtend verliep als een geoliede machine. En morgenochtend staat alles klaar voor een vlekkeloze start.

Woensdag: dagdienst achter de schermen 
Vandaag geen vroege start, maar een dagdienst in de Centrale Keuken. Om 09:00 uur zet Tijl zijn eerste stappen in wat hij 'het hart van Preston Palace' noemt. Samen met een collega zorgt hij ervoor dat alle vers geleverde producten naar de juiste plek gaan. Geen eenvoudige klus, want alles moet gecontroleerd worden – van temperatuur tot aantallen. Is er een probleem? Dan schakelt Tijl snel met de Chefkok of leverancier om het op te lossen.

“Focus en samenwerking zijn hier de sleutel,” vertelt Tijl, terwijl hij met een scherp oog toekijkt hoe zijn team werkt. Ze bereiden de producten en componenten voor die later die dag nodig zijn. Alles moet tot in de puntjes kloppen. Tegen het einde van de dag heeft Tijl niet alleen overzicht gehouden, maar ook zijn handtekening achtergelaten in de vorm van kwaliteit en organisatie.

Donderdag: middag/vroege avonddienst in de hotelkeuken 
Het is 14:00 uur, en Tijl staat alweer in een compleet andere omgeving: de hotelkeuken. De drukte hangt in de lucht, want vanavond moet het buffet perfect zijn. Tijl leidt een team van acht medewerkers, en elk onderdeel moet piekfijn worden voorbereid. Warme gerechten op smaak brengen, koude gerechten mooi presenteren – niets wordt aan het toeval overgelaten.

Om 15:45 uur is er een korte gezamenlijke pauze. “Even opladen,” grapt Tijl, terwijl hij de planning voor de avond doorneemt. Zodra het buffet om 16:45 uur opent, schakelt hij moeiteloos tussen het aansturen van zijn team en het beantwoorden van vragen van gasten. Heeft iemand een allergie? Geen probleem. Tijl weet precies wat er in elk gerecht zit.

Als het buffet eenmaal loopt, houdt hij nauwlettend in de gaten dat alles netjes blijft en er niets ontbreekt. Pas als de laatste gast tevreden wegloopt, kan Tijl ook even achteroverleunen.

Vrijdag en zaterdag: avonddienst in de à la carte restaurants
De sfeer is totaal anders in het weekend. Tijl staat deze avonden in Midtown, het Amerikaans georiënteerde à la carte restaurant. Een van de vijf restaurants in ons resort. Het restaurant zit vol, zoals altijd, en Tijl geniet van de energie die door de keuken stroomt. “Twee Veal Sirloin Steaks medium, één Tomahawk en een Gremolata Perch,” roept een collega terwijl de bonnen binnenkomen. Tijl staat achter de grill – de ideale plek om alles te overzien.

Met drie collega’s runt hij de keuken alsof het een orkest is. Iedereen kent zijn rol, maar Tijl houdt het overzicht. De bestellingen komen binnen via een digitaal scherm, en Tijl zorgt ervoor dat elk gerecht op tijd en perfect wordt geserveerd.

Aan het einde van de avond is er nog tijd om bestellingen te plaatsen voor de volgende dag en de keuken schoon achter te laten. En net als je denkt dat de dag voorbij is, komt het team van de open zone binnen om zich voor te bereiden op de late shift. Tijl helpt waar nodig en sluit daarna tevreden af met een drankje in de kantine. "Op het weekend!"

Zondag en maandag: vrij 
Na vijf werkdagen is het tijd voor ontspanning. Zondag en maandag zijn vrije dagen – een heerlijk weekend om bij te komen en alvast uit te kijken naar een nieuwe, uitdagende week.

Van ontbijt tot diner, van teamleiden tot improviseren – de werkweek van Souschef Tijl is nooit saai. En volgens hem? “Het mooiste is dat je altijd bezig bent met mensen blij maken – in de keuken én in de restaurants.”

Sfeer proeven? Kom kijken 
Wil jij net als Tijl een uitdagende baan met tijd voor je privéleven? Klik hier en ontdek alle vacatures in ons All-in Family Resort of stuur een Whatsapp naar 06-52644733. Wij geven je graag een kijkje in onze keukens!