Keukenmanager Jurjen: kwaliteit door innovatie

Jaarlijks ontvangen we bij Preston Palace 500.000 gasten. Daarvan genieten zo'n 350.000 gasten van een diner in één van onze restaurants. Achter die gastbeleving gaat een omvangrijke keukenorganisatie schuil, waarin dagelijks wordt gewerkt aan kwaliteit, voedselveiligheid, allergenenbeheer en efficiënte inkoopprocessen. Keukenmanager Jurjen Loohuis vertelt hoe Preston Palace deze processen organiseert en hoe digitalisering daarbij helpt.

Strakke organisatie
"Veel gasten zien natuurlijk vooral het eindresultaat op hun bord," vertelt Jurjen. "Maar achter de schermen zijn er ontzettend veel processen die ervoor zorgen dat alles veilig, vers en van constante kwaliteit is." Met vijf restaurants, meer dan 8.000 verschillende ingrediënten en een team van ongeveer negentig Keukenmedewerkers vraagt dat om een strakke organisatie.

Alles sluit op elkaar aan
Jurjen en vier Chefs zijn dagelijks verantwoordelijk voor de operationele aansturing van de keukens. "Naast de dagelijkse operatie houden we ons bezig met personeelsplanning, inkoop, receptuurbeheer, allergeneninformatie en kwaliteitscontroles. Alles moet op elkaar aansluiten."

Altijd actueel
Een belangrijk onderdeel van het werk is het beheren van allergeneninformatie. Gasten moeten erop kunnen vertrouwen dat zij correcte informatie ontvangen over de gerechten die wij serveren. "Vroeger werkten we met verschillende systemen en daarnaast nog veel handmatige controles. Nu is dat gelukkig anders," legt Jurjen uit. 

Eén centrale bron van informatie
Sinds oktober 2025 werkt Preston Palace met één centrale digitale omgeving waarin recepturen, ingrediënten en allergeneninformatie worden beheerd. "Daardoor beschikken onze medewerkers altijd over de meest actuele informatie. Zeker voor gasten met een voedselallergie is dat essentieel. In ons buffetrestaurant loopt een Kok of Souschef bijvoorbeeld regelmatig mee met gasten om direct antwoord te kunnen geven op vragen over ingrediënten en allergenen."

Positieve verandering
Ook op de werkvloer heeft de digitalisering veel veranderd. "We werken vanuit één centrale omgeving," zegt Jurjen. "Dat zorgt ervoor dat iedereen met dezelfde actuele informatie werkt." Voor een organisatie van de omvang van Preston Palace levert dat niet alleen meer overzicht op, maar ook meer zekerheid in de dagelijkse uitvoering.

Grip op inkoop en kosten
Naast kwaliteit en voedselveiligheid speelt ook kostenbeheersing een belangrijke rol. "Wij verkopen arrangementen soms maanden vooruit," vertelt Jurjen. "Daardoor kunnen prijsstijgingen van grondstoffen niet altijd direct worden doorberekend. Het is daarom belangrijk dat we ontwikkelingen in onze inkoopprijzen goed kunnen volgen." Met realtime inzicht in prijswijzigingen kunnen afwijkingen sneller worden gesignaleerd en besproken.

"Wanneer de prijs van een product plotseling stijgt, krijgen we daar direct inzicht in. Dat helpt ons om tijdig keuzes te maken en onze marges te bewaken zonder concessies te doen aan kwaliteit."

Meer tijd voor de gast
De grootste winst zit volgens Jurjen uiteindelijk in de tijd die vrijkomt voor de operatie. "Doordat veel administratieve werkzaamheden zijn geautomatiseerd, besparen we kostbare tijd. Informatie over ingrediënten, allergenen en prijzen is direct beschikbaar. Daardoor kunnen we sneller schakelen en houden we meer tijd over voor waar het uiteindelijk om draait: onze gasten."

"We blijven iedere dag kijken waar dingen slimmer, efficiënter en beter kunnen. Die ontwikkeling stopt nooit."

Perfecte combinatie 
Preston Palace verwelkomt jaarlijks circa 500.000 gasten. Dankzij een combinatie van vakmanschap, betrokken medewerkers en slimme processen zorgen wij er iedere dag opnieuw voor dat onze gasten onbezorgd kunnen genieten van hun verblijf. Van de Receptie, Keuken tot de Kermis en van Techniek, Housekeeping tot Horeca: samen zorgen we voor een onvergetelijke beleving.

Bouw met ons mee
Wil jij werken in een succesvol bedrijf waar kwaliteit, gastvrijheid en teamwork centraal staan? Bekijk onze vacatures en ontdek jouw mogelijkheden bij Preston Palace.